BEZY Z KREMEM MALINOWYM

Przedstawiam Wam przepis na bezy z kremem malinowym. Są przepyszne, delikatne, dzięki malinom lekko kwaśne, co idealnie komponuje się w całość. Bezy formowałam na kształt gniazdek, z pustym środkiem; użyłam do tego tylki Wiltona 1M, ale możecie użyć dowolnej. Krem malinowy może być problematyczny- przy przyrządzaniu go pierwszy raz lepiej jest użyć termometru, żeby się nie zwarzył. Wszystko dokładnie opisałam poniżej, postępujcie według instrukcji, a wszystko wyjdzie. Kremu można też użyć do tortu, ale raczej jako wkładka- nie nadaje się do obłożenia ciasta; można też zastąpić maliny innymi owocami. Spróbujcie koniecznie tego przepisu, bo efekt jest naprawdę tego wart!

Składniki na bezy:

4 białka

200g cukru drobnego

szczypta soli

Składniki na krem:

około 450g malin mrożonych

4 żółtka

2 jajka

100g cukru

6g żelatyny

120g zimnego masła

Dodatkowo:

350g śmietanki 30% lub 36%

łyżka cukru waniliowego

łyżka cukru pudru

świeże owoce lub suszone kwiaty do ozdoby

Nastawić piekarnik na 100°C, termoobieg. Wyłożyć dwie blaszki papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli, kiedy będą sztywne dodawać cukier po łyżce, aż całkowicie się rozpuści. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać gniazdka o średnicy 5-6cm; zostawić spore odstępy, bo bezy trochę urosną. 

Wstawić bezy do piekarnika i suszyć około godziny; muszą być sztywne z zewnątrz i miękkie wewnątrz. 

Maliny podgrzewać na małym ogniu, aż się rozpadną. Przetrzeć owoce przez sitko. 

Żelatynę zalać około 30g wrzątku, wymieszać do rozpuszczenia.

200g puree malinowego zagotować w garnku. Jajka, żółtka i cukier wymieszać trzepaczką. Cały czas mieszając, wlewać puree. Następnie przelać masę z powrotem do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając łopatką silikonową lub drewnianą łyżką, szorując po dnie. Masa musi osiągnąć 83°C; po osiągnięciu tej temperatury natychmiast zdjąć z ognia. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Następnie wlać 160g zimnego puree i wszystko połączyć. Odstawić masę do ostygnięcia. Kiedy będzie miała około 35-40°C dodać pokrojone w kostkę zimne masło i zblendować. 

Gotowy krem odstawić do lodówki do stężenia, mieszając co jakiś czas. Można też przełożyć go od razu do rękawa cukierniczego i w takiej formie zostawić w lodówce. 

Śmietankę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i cukrem pudrem.

Gotowe bezy nadziewać kremem malinowym, na wierzchu zrobić rozetkę z bitej śmietany i udekorować owocami lub suszonymi kwiatami (ja użyłam róży). 

Bezy należy nadziewać tuż przed podaniem, aby nie zmiękły za bardzo. 

Po udekorowaniu przechowywać w lodówce.

Smacznego!