MUSOWY TORCIK TRUSKAWKOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I MIGDAŁAMI

Przedstawiam Wam dzisiaj przepis na musowy tort truskawkowy. Jest to moje zgłoszenie w konkursie „Pasję mamy w naturze”, organizowanym przez firmę Hortex. Tort jest mocno owocowy, lekko kwaskawy, co idealnie przełamuje słodycz białej czekolady. Do upieczenia biszkoptu użyłam migdałów, znalazły się one również w warstwie, którą przełożyłam torcik. Do musu można wykorzystać też inne owoce, na przykład jagody czy maliny. Ciasto świetnie sprawdzi się jako tort na Nowy Rok czy Sylwestra- jest lekkie, delikatne i rozpływa się w ustach. Ja  w tym roku robię go właśnie na Sylwestra. Jeśli macie zapasy mrożonych truskawek, to może warto wypróbować ten przepis? Wszystkiego dobrego w Nowym Roku! J

Składniki:

na biszkopt:

3 jajka

80g migdałów

½ szklanki cukru

1/3 szklanki mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

pasta z wanilii

na mus:

900g truskawek mrożonych Hortex

500ml śmietany kremówki

20g żelatyny

160g cukru

na warstwę migdałową: 

120g migdałów

120g białej czekolady

2 łyżki masła

na poncz:

szklanka wody

2-3 łyżki soku z cytryny

na polewę:

100g białej czekolady

2 łyżki oleju rzepakowego

Migdały (te do biszkoptu i te do warstwy czekoladowej) zalać wrzątkiem. Następnie obrać je ze skórek i prażyć w piekarniku, w 200ºC, około 15 minut. Pozostawić je do ostygnięcia, a gdy nie będą już gorące zblendować na proszek.

Białka ubić, gdy będą sztywne dodawać cukier, łyżka po łyżce.

Żółtka krótko zmiksować z 80 gramami migdałów. Do masy dodać 2 łyżki ubitych białek, zmiksować. Następnie dodać resztę białek i wymieszać dokładnie łyżką, ale należy robić to ostrożnie, by masa pozostała puszysta. Na końcu przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wszystko delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy o średnicy 21 centymetrów, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).

Biszkopt wstawić do nagrzanego do 175ºC piekarnika i piec około 30 minut.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem i połączyć ze 120 gramami zmielonych migdałów. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy biszkoptu i równomiernie rozłożyć w nim masę. Wstawić do lodówki, aby masa stężała.

Truskawki umieścić w garnku z grubym dnem, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Owoce gotować tak długo, aż znacząco odparują (zostanie mniej więcej połowa). Zestawić z palnika.

Żelatynę zalać małą ilością wody. Odstawić do napęcznienia na około 10 minut. Po tym czasie podgrzać żelatynę na małym ogniu, by się rozpuściła i dodać do owoców.  Dokładnie wymieszać masę. Następnie przetrzeć owoce przez sitko. Odstawić w zimne miejsce do czasu, aż masa zacznie tężeć.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Wymieszać ją delikatnie z tężejącym przecierem truskawkowym.

Przygotować poncz: wodę wymieszać z sokiem z cytryny.

Biszkopt przekroić na dwie równe części. Jedną z nich umieścić w obręczy (ja użyłam obręczy od tortownicy o średnicy 24cm), tak aby pozostało wolne miejsce przy rantach. Spód nasączyć. Umieścić na nim masę czekoladowo- migdałową. Zalać wszystko połową musu truskawkowego, miejsce przy rancie powinno być nim dokładnie pokryte. Na musie położyć drugą część biszkoptu, nasączyć go i zalać resztą musu. Tort wstawić do lodówki na około 10 godzin.

Gdy tort zupełnie stężeje, oddzielić go nożykiem od boków tortownicy i zdjąć obręcz.

Czekoladę rozpuścić i gdy będzie już płynna, dodać do niej olej. Umieścić polewę w rękawie cukierniczym (najlepiej użyć jednorazowego) i polewać boki ciasta, tak aby czekolada spływała. Następnie wylać czekoladę na wierzch ciasta, wyrównać. Tort udekorowałam też czekoladą zabarwioną czerwonym barwnikiem spożywczym, jednak nie jest to konieczne.

Tort przechowywać w lodówce.

Smacznego :)